“竹營養米”“沙米”“富硒米”“海鮮米”“麥飯石米”……新年將至，作為千家萬戶團圓飯桌上必備主食的大米也迎來了銷售旺季。不過，越來越多的頭銜，也令選購的消費者犯起了“米”糊，五花八門的概念大米難道也成了保健品?它們是否像宣傳的那樣精通“十八般武藝”？對此，有業內人士表示，市場上的概念米，只是商家營銷的一個策略，并不靠譜。 

大米也有“十八般武藝”？

 

      “我原本就想給孩子買點新大米熬粥，可是一進這超市里我就直轉向，各種概念的米太多了，好多名字都是第一次聽說。”12月22日，家住北京管莊的高洋女士在她家附近的超市貨架上看到包括“竹營養米”“沙米”“富硒米”“海鮮米”“麥飯石米”月牙米、茉莉花香米、貢香米、山泉米、竹營養米等十余種。

 

      據高女士表示，她如今買米只能看產地，“現在都是一些我搞不懂的新名詞，我也只好找一些產地出名的。”

 

這么多大米堆在一起 ，犯起了“米”糊的高女士不禁吐糟，“莫非大米也學會了‘十八般武藝’？”

 

除了消費者，犯“米”糊的還有專業導購，“還真說不清楚這些米到底按什么命名。”一位大米銷售人員這樣告訴高女士。  記者在走訪中發現，盡管概念千差萬別，但這些大米卻有一個共同點——售價比普通大米昂貴許多。一位銷售人員介紹道，“我們今年新推出的沙米一包1.5公斤，兩包一起放在禮品盒里，售價198元。”記者折算之后，發現該大米每斤竟高達33元。

 

      此外，記者在購物網上輸入“概念大米”，跳出來的產品也是五花八門，最多的也是打著各種營養旗號的“保健”大米，包括“海鮮米”“沙米”“蘋果米”“低蛋白米”等，而商家宣傳也強調其營養元素比普通大米高出好幾倍。

 

概念不同 營養無差？

 

      大米玩概念，消費者犯“米”糊。這些被商家賦予了不同概念的大米們是否真如宣傳的那樣精通“十八般武藝”？

 

      對此，相關專家給出了這樣的結論，盡管市場上大米名稱種類繁多，但嚴格來說，這些名稱與具體的稻米品種和品質都沒有太大關系，多屬商家的品牌命名。

 

       美國普度大學食品工程博士云無心表示，“概念大米”要具體問題具體分析，像竹營養米和麥飯石大米是營銷噱頭，“富硒”大米有國家標準，可以幫助補充硒，“對于缺硒地區有意義，對于不缺硒的就沒有什么意義”。

 

      武漢大學生命科學學院稻米研究員、博士吳賢婷此前則對媒體舉例表示，如火山巖米、秸稈米等大米，可能是種植土壤中加入了火山巖成分和秸稈還田成分，前者可提高稻米中礦質元素成分，但具體含量則由火山巖成分及稻種的吸收能力差異決定。后者則主要是土壤原成分的循環利用，比較環保，但對稻米品質的影響不大。

 

       其他諸如云霧米、蓮花米、桃花米則應該是按某個地方山水地名來命名的大米。其中真正的蓮花米應屬湖北宜昌市的一個地區產的米，據歷史考據曾做過貢米，但原產地的產量并不高，是品種與優質環境結合的產物，離開該地或換了品種也許會有差異。

 

      中山大學公共衛生學院教授蔣卓勤也強調，概念大米只要沒有申請作為保健食品，就不能以保健作用作為自己的廣告，只能作為普通的大米售賣。“這些大米是否具有保健功能，要看其元素含量等一些指標，僅僅是口頭上的‘含有’是沒有參考價值的。對什么樣的人群具有保健功能不好說，最重要還是要經過審批。”

 

精細加工 細了營養？

 

      記者了解到，目前我國各類大米依據加工的精度，分為一級、二級、三級、四級大米，而前國家糧食局提倡以“標二米”作為市場供應的標準米。

 

       盡管，大米分類等級繁多，可隨著近幾年消費者對大米外觀的重視，目前市場上已經很難尋覓到低等級的大米的身影。就這一現象，有專家指出，目前，糧食精加工走向了誤區，市場大量銷售的精米營養成分其實遠遠低于糙米。

 

      一位業內專家此前接受相關媒體采訪表示，現在的大米加工工藝水平很高，早就高于舊GB1354“標二米”的水平了。因為以前加工較粗糙，米中含有糠皮、黃粒或沙子，而現在基本都看不到了。如今，消費者采購大米首看品相，越白、越亮，越受歡迎，銷量也好。而對于加工企業來說，為了迎合市場，只好對大米深加工。

 

      這位專家稱，目前我國的糧食精加工走向了誤區，對大米進行拋光等處理讓米變得光亮好看，而原本米中含有的粗纖維經過加工后流失了。按照國家標準的生產加工過程，低等級的大米脫去稻殼后再碾一到兩次，因工序較少而保留了很大一部分精制米沒有的營養成分，其中包括賴氨酸、蘇氨酸、維生素及其他礦物質和膳食纖維等。但現有加工企業使用更為先進的設備給大米進行“美容”，米中的部分營養也就此流失。

 

      大連工業大學食品學院教授農紹莊也對媒體表示稱，從營養方面來看，大米的主要營養集中在麩皮、胚芽里，都是人體最需要的微量元素，包括葉酸。而在加工過程中，隨著皮層、糊粉層和胚的不同程度地被碾脫，所含的營養成分也會不同程度地流失。

 

       此外，他還提醒消費者，在購買大米時不必要盲目追求高級別，價格高的大米營養不一定比價格低的好，高價米和低價米最大的區別是在口味和品種上，消費者買大米時完全沒必要盲目追逐高價米。“要安全和口感就難保營養，所以吃點低級別的大米，對身體健康反而是有好處的。”